什么是食物中毒

　　食物中毒是一大类最典型常见的食源性疾患，是指食入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。

常见的食物中毒有哪些

　　1.细菌性食物中毒 人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品引发的食物中毒。常见的有沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒等。

　　2.化学性食物中毒  人们食用了被有毒有害化学物品污染的食品引发的食物中毒。常见的有 “瘦肉精”食物中毒、有机磷农药食物中毒、亚硝酸盐食物中毒等。

　　3.有毒动植物中毒  人们食用了一些含有某种有毒成分动植物而引发的食物中毒。常见的有霉河豚鱼、生鱼胆、毒蘑菇中毒、发芽土豆中毒等。

4.真菌毒素食物中毒 人们食用了被真菌及其毒素污染的食品引发的食物中毒。常见的有霉变甘蔗中毒、霉变花生或玉米中毒等。

食物中毒有些什么特点

　　1.一般发病突然，发病人数多且较集中，少则几人，几十人，多则数百人、上千人。

　　2.潜伏期根据中毒种类的不同可从数分钟到数小时，大多数食物中毒的病人在进食后2小时-24小时内发病，通常化学性食物中毒潜伏期较短，细菌性食物中毒潜伏期较长。

　　3. 病人症状类似。大多数细菌性食物中毒的病人都有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠道症状。但根据进食有毒物质的多少及中毒者的体质强弱，其临床症状可能有些差异。

　　4.人与人之间无传染性。中毒患者有共同就餐史，病人往往均进食了同一种有毒食品而发病，未进食者不发病。5-　　10月份气温较高，适宜细菌、真菌生长繁殖，是细菌性和真菌性食物中毒的高发期，大部分的化学性食物中毒和动植物食物中毒季节性不明显。

发生食物中毒后该怎么办

发生食物中毒后，我们应该做到以下几点：

　　一停 立刻停止食用可疑中毒食物；

　　二早 马上打急救电话120，尽在把病人送往就近医院急救；

　　三保 保护现场，保留可疑食物和吐泻物；

　　四报告 及时向当地卫生行政部门报告。报告时要讲清楚下面内容：

　　1.就餐的时间、地点  2.出现症状的人数 3.主要症状  4.吃过哪些食物  5.报告人姓名、联系电话等

　　五配合 积极配合医务人员对病人的呕吐物、尿液、粪便，甚至血液进行化验；

　　六消毒 按照卫生部门的指导对中毒场所进行相应的消毒处理。

预防细菌性食物中毒

　　1.选择经过安全处理的食品；

　　2.烹调食品要彻底加热；

　　3.做好的熟食品要立即食用；

　　4.经贮存的熟食品，食用前要彻底加热；

　　5.防止生食品污染熟食品；

　　6.反复洗手；

　　7.注意保持厨房用具表面清洁；

　　8.防止昆虫、鼠类和其他动物污染食品；

　　9.使用洁净水。

预防真菌毒素和霉变食物中毒

1.霉变粮食中毒

　　中毒原因 粮食储存过程中生毒，或是已做好的食物放久发霉变质误食，也有的是在制作发酵食品时被有毒真菌污染或误用有毒真菌株。

　　主要症状 潜伏期短，先有肠胃道症状，如上腹不适、恶心、呕吐、腹胀、腹痛、厌食、偶有腹泻等。以后依各种真菌毒素的不同作用而不同。

　　预防方法 粮食应保持干燥，低温贮存，以达到防止真菌生长的目的。发酵食品如酱油、臭豆腐等应妥善保存，已经发生变质的食物，不要食用。

2.霉变甘蔗中毒

　　中毒原因 食用了霉变的甘蔗引起的急性食物中毒。

　　主要症状 发病快，会出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹泻及腹痛，严重可发生阵发性抽搐，死于呼吸衰竭。

　　预防方法 购买甘蔗时要观察外观形态，不要买有霉点的，个别外观还好，但是有霉点用刀削去后也不能吃。在贮存过程中应防止霉变，存放时间不要过长，并定期对甘蔗进行检查。

预防化学性食物中毒

1.“瘦肉精”中毒

　　中毒原因 食用了含有瘦肉精的猪肉、猪内脏等。

　　主要症状 一般在食用30分钟至2小时内发病，症状为心跳加快、肌肉震颤、头晕、恶心、脸色潮红等。

　　预防方法 选择信誉良好的供应商，如果发现猪肉肉色较深、肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，这种猪肉可能含有瘦肉精。

2.有机磷农药中毒

　　中毒原因 食用了残留有机磷农药的蔬菜、水果等。

　　主要症状 一般在食用后2小时内发病，症状为头痛、头晕、腹痛、恶心、呕吐、流诞、多汗、视力模糊等，严重者瞳孔缩小、呼吸困难、昏迷直至呼吸衰竭而死亡。

　　预防方法 选择信誉良好的供应商，蔬菜粗加工时用蔬果洗洁精溶液浸泡30分钟后再冲洗，烹调前再浸泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。

3.亚硝酸盐中毒

　　中毒原因 误将亚硝酸盐当作食盐或味精加入食物中，或食用了刚腌制不久的腌制菜。

　　主要症状 一般在食用后1至3小时内发病，主要表现为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状，自觉症状为头晕、乏力、心率快、呼吸急促，严重者会出现昏迷，大小便失禁，最严重的可因呼吸衰竭而死亡。

　　预防方法 如自制肴肉、腌腊肉，严格按照每公斤不超过0.15克亚硝酸盐的量使用，并应与肉品充分混匀；亚硝酸盐要明显标识，加锁存放；不使用来历不明的“盐”或“味精”；不吃存放过久的剩饭剩菜、咸鱼、咸菜等。

预防有毒动植物食物中毒

1.河豚鱼中毒

　　中毒原因 误食河豚鱼或河豚鱼加工处理不当。

　　主要症状 一般在食用后数分钟至3小时内发病，症状为腹部不适、口唇指端麻木、四肢乏力继而麻痹甚至瘫痪、血压下降、昏迷，最后因呼吸衰竭而死亡。

　　预防方法 不食用任何品种的河豚鱼（巴鱼）或河豚鱼干制品。国家禁止在餐饮服务单位加工制作河豚鱼。

2.豆荚类中毒

　　中毒原因 四季豆、扁豆、刀豆、豇豆等豆荚类食品未烧熟煮透，其中的皂素、红细胞凝聚素等有毒物质未被彻底破坏。

　　主要症状 一般在食用后1至5小时内发病，症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、出冷汗等。

预防方法 烹调时先将豆荚类食品放入开水中烫煮10分钟以上再炒熟煮透后方可食用。

3.豆浆中毒

　　中毒原因 豆浆未经彻底煮沸，其中的皂苷、胰蛋白酶抑制剂等有毒物质未被彻底破坏。

　　主要症状 在食用30分钟至1小时内，初显胃部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹泻、头晕

　　无力等中毒症状。

　　预防方法 生豆浆烧煮时将上浮泡沫除净，煮沸后再以文火维持沸腾5分钟左右。

4.发芽马铃薯中毒

　　中毒原因 马铃薯中含有一种对人体有害的称为“龙葵素”的生物碱。平时马铃薯中含量极微，但发芽马铃薯的芽眼、牙根和变绿、溃烂的地方，龙葵素含量很高。人吃了大量的发芽马铃薯后。会出现龙葵素中毒症状。

　　主要症状 轻者恶心呕吐、腹痛腹泻，重者可出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷抽搐等现象，严重者还可因呼吸中枢神经麻痹而死亡。

预防方法 发芽、变绿、溃烂马铃薯不要吃。

5.毒蘑菇中毒

　　中毒原因 毒蘑菇在自然界到处都有，从外观上却很难与无毒蘑菇分别开来，毒蘑菇一旦被误食，就会引起中毒，甚至导致死亡。

　　主要症状 由于毒蘑菇的种类很多，所含毒素的种类也不一样，因此中毒表现有多种多样，如恶心呕吐、腹痛腹泻；精神兴奋或抑制、精神幻觉或错乱；严重时出现肝脏肿大、黄疸、血红蛋白尿；甚至引起死亡。

　　预防方法 切勿采摘、进食野生蘑菇，也不要购买来源不明的蘑菇。

6.鲜黄花菜中毒

　　中毒原因 许多菜是越新鲜越好，但是黄花菜恰巧相反，吃鲜黄花菜可能引起中毒。这是因为鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的物质，它进入人体后被氧化成毒性很大的二秋水仙碱而引起中毒。黄花菜在干制过程中，所含的秋水仙碱已被破坏，因此，食用干黄花菜不会引起中毒。

　　主要症状 表现为嗓子发干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还可出现血便、血尿甚至死亡。

　　预防方法 不要吃鲜黄花菜，最好是食用干黄花菜。